עוגת שמרים מקמח כוסמין ופירות יער

מדדו את הנוזלים (הם יכולים להיות גם כוס וקצת של מים רגילים) ואת השמנים, והעבירו אותם לסיר קטן. חממו את התערובת עד שהחמאה תימס. במידת הצורך הניחו לתערובת להתקרר לכ-42 מעלות.

בינתיים ערבבו בקערה גדולה את הסוכר, השמרים, המלח וכוס וחצי של קמח כוסמין מלא. הוסיפו את תערובת הנוזלים/חמאה שהתקררה לכ-42 מעלות. אפשר להשתמש במיקסר או להתחיל בערבוב ידני. כשהמרכיבים מתערבבים הוסיפו בכל פעם כחצי כוס קמח וערבבו היטב עד שייווצר בצק רך.

לושו את הבצק (עם מיקסר מטבח) עד שהבצק יתחיל להתייצב וייפרד מדפנות הקערה. במידת הצורך הוסיפו עוד קמח אם הבצק לא מרגיש יציב מספיק. העבירו את הבצק לקערה משומנת והתפיחו מתחת למגבת במקום חמים (אמבט מים) כשעה או עד להכפלת נפחו.

בינתיים הכינו את מלית פירות היער (חמוציות או פירות יער אחרים): ערבבו את החומרים בסיר תוך ערבוב מתמיד על אש בינונית כ-10-15 דקות, או עד שהתערובת מסמיכה. הניחו בצד לצינון ולבסוף תבלו בגרידת תפוז מגוררת או במיץ קלמנטינה.

כשהבצק תפח, העבירו אותו למשטח מקומח קלות. רדדו את הבצק לצורה מלבנית. מרחו את ממרח הביסקוויטים של Biscoff על גבי הבצק המרודד, אך השאירו מעט מרווח מסביב לקצוות. לבסוף הוסיפו את מלית פירות היער ומרחו שכבה דקה בצורה אחידה על גבי ממרח הביסקוויטים.

התחילו לגלגל את עלה הבצק מהצד הקצר. לאחר שהבצק גולגל, יש להעביר בזהירות את גליל הבצק ולהניח אותו במרכז נייר האפייה. חתכו את הגליל לשניים לאורכו בעזרת מספריים חדות או סכין. הפכו את חצאי הגליל עם הפנים כלפי מעלה ולפפו אותם זה בזה לכדי צמה. הניחו את הבצק ואת נייר האפייה בתבנית לחם (תכולה 1.5 ליטר). כסו במגבת והניחו לתפיחה נוספת של חצי שעה. אפו את עוגת השמרים-כוסמין במדף התחתון של התנור ב-175 מעלות לכ-40-45 דקות. לאחר האפייה הניחו לעוגה להתקרר מעט והברישו את חלקה העליון בסירופ מייפל. לפני ההגשה פזרו מעט אבקת סוכר על עוגת השמרים (בבקה) של Birkkala.