סיפורו של דג – פרק 2

מאת: בן אלכהא, MD, Ph.D

אז איך באמת שרדה קבוצת הויקינגים ששטו הלוך ושוב מגרינלנד לחופי אמריקה, מרחק של 1,100 קילומטר בים לא פשוט כלל, כאילו הייתה זו חציית הכנרת? התשובה היא כמובן דג הקוד. הויקינגים מימים ימימה ידעו לייבש דגי קוד. המתכון הוא די פשוט: תולים מספר נתחי פילה שלם של דג קוד בחוץ בחורף, כשהם חשופים לרוחות המקפיאות. הקוד מתייבש (באקלים הקר הרוח יבשה לחלוטין). בודקים מדי פעם ומסירים את הדגים ממתקני הייבוש כשמשקל הפילה יורד לחמישית מהמשקל המקורי. בשלב זה המוצר מרגיש ונראה כמו חתיכת קרש. זהו, מוכן, כעת נוגסים מהקרש נגיסות קטנות במשך היום, תוך ביצוע המטלות היומיומיות. יש לציין שעוד הרבה שנים לפני כן הויקינגים הפעילו מפעלים לייבוש קוד לצריכה עצמית ואת העודפים החליפו בסחר חליפין בסחורות שונות.

לדגי קוד מיובשים באותה תקופה בצפון הרחוק היו מספר יתרונות משמעותיים:

נפח ומשקל הדגים המומלחים היו נמוכים מאוד, כך שניתן היה להעלות לסירה כמות גדולה שלהם, המספיקה לחודשים רבים של הפלגה מבלי שהם תפסו מקום.
לא היו עיכובים בהפלגה הנובעים מהצורך לדוג דגים ולטפל בהם – מטלה הדורשת זמן וכוח אדם.
מבחינה תזונתית הקוד היה מושלם – כמות גבוהה של ויטמין D הנחוץ בסביבה דלה באור.
הקוד סיפק גם ויטמין A הנדרש לשימור ראיה חדה בחושך – בדיוק מה שנחוץ להפלגות כגון אלה.
הקוד הכיל חלבון, שמן וג׳לטין, המורכב בין השאר מקולגן השומר ומחזק עצמות, גידים, רצועות ומפרקים.

בקיצור, היה זה המזון המושלם לצורך מסעות גילויי יבשות.

מה אתם באמת יודעים על העם הבסקי?

העם הבסקי הוא אניגמתי משהו. הבסקים קבעו את מושבם בגבול ספרד וצרפת, בצד המערבי הסמוך לים. בדרך כלל יש עדויות בנוגע למקור של עם כזה או אחר וכיצד נדד לאורך השנים. אך עד כמה שניתן לפשפש בעדויות היסטוריות – נראה שהבסקים המקוריים פשוט בחרו להתיישב באיזור המסויים בו הם יושבים עד היום. ישנה סברה שאוייב או תוקף כלשהו אילץ אותם לטפס על ההרים ושם נותרו. השפה שלהם נקראת Euskera, שכפי הנראה, היא השפה האירופאית הקדומה ביותר. עמים נוספים החולקים שפה זו בניב מקומי או דומה, הם הפינים, האסטונים וההונגרים. לאורך ההיסטוריה נעשו ניסיונות רבים למזג את הבסקים עם עם שכן, אך אף אחד מהם לא צלח.

נחזור לדגים. בניגוד לויקינגים, לבסקים היה מלח. כיוון שכך, הם יכלו גם לייבש וגם להמליח את הקוד, מה שיצר מוצר טעים יותר וגם, יותר מהותי אפילו, בעל זמן מדף ארוך יותר – תכונה חשובה ביותר בעולם שאין בו מקרר.
המתכון הוא דומה – ראשית יש להמליח את פילה הקוד, ורק אחר כך לייבש. בזכות הקוד המומלח והמיובש הבסקים יכלו להפליג רחוק יותר מהויקינגים (כנראה שבתקופה הקדומה ההיא, ההפלגות נמשכו עד שהדגים שהכנת בבית התחילו להסריח). יתרון נוסף הוא שבזכות איכויות הקוד הבסקי, ששמו יצא לפניו, הבסקים יכלו לסחור בו בקלות ובכל מקום.

עם הזמן הבסקים הגדילו את הפעילות, וסביב 1,000 לספירה הפעילו שווקים שלמים. תעשיה זו הפכה ממסחר מקומי בדגי קוד, למסחר בין לאומי. הבסקים החלו לצבור הון משמעותי מדגי הקוד המומלחים והמיובשים.

נכתב ע"י: 

ד"ר בן אלכהא, רופא במקצועו MD ובעל דוקטורט בנוירו-פיזיולוגיה Ph.D, אב לטמינה, ורונית, בעלת Ph.D בפסיכולוגית התפתחותית ואמא ל-3 בנות. מתוך חברות ופעילויות משותפות של חתירה בים, רכיבה ביבשה וטיולים בארץ ובעולם, ומתוך חיבה גדולה לאוכל טוב, צמח המיזם שלנו: NORD, שדרכו אנחנו רוצים להציע לך את ההזדמנות לטעום את אורח החיים במדינות הצפוניות.

את הידע והאהבה שלנו למזונות בריאות אנחנו שואבים ממחקר אינסופי של המרכיבים המשפיעים על איכות חיינו, הרבה בהקשר של בריאות הגוף אך לא פחות מכך- שימור ושיפור של בריאות הנפש. אלו מזונות גורמים לנו להרגיש טוב יותר, לחשוב טוב יותר ולהזדקן טוב יותר? כרופא, ד"ר בן מכיר לעומק את ההשפעות החיוביות של אנטיאוקסידנטים, של חומצות אמינו ושל אומגה 3 על גוף האדם ומקפיד להתעדכן במידע מחקרי מעודכן הרואה אור בנושאים הללו. בהתאם לכך, אנו בונים ומרכיבים את תמהיל המוצרים באתר שלנו. ליד כל מוצר באתר תוכלו למצוא פירוט מלא של המרכיבים והערכים התזונתיים שהוא מכיל.